「月刊食生活」2012/05/10発売号

☆ 特集 ☆

　薬　味

わが国では薬味のない汁物のことを「坊主汁」と呼び、忌み嫌ったと
いいます。つまり、料理に薬味を付け加えるのは、相手の健康を
願っている気持ちの表れだというのです。その「願う気持ち」を形に
した、さまざまな薬味の構造や効用、加工品、さらに、漢方における
生薬・薬味についてまで、幅広く取り上げます。

◆香辛植物の分泌組織◆
木村正典（東京農業大学農学部准教授）

◆わさびの効用と、薬味としての効果◆
森光康次郎（お茶の水女子大学生活科学部准教授）

◆唐辛子を加工した薬味のいろいろ◆
松島憲一（信州大学大学院農学研究科准教授）

◆日本の生薬と薬味◆
小根山隆祥（日本漢方協会副会長・学術部部長）


【連載（一部）】

《新連載》二人の栄養士

ミシュラン☆☆のフレンチシェフで栄養士の谷昇さんと、行政管理
栄養士の小池美恵子さんが力をあわせて献立を考えます。

・食材は語る

食品学者で料理人でもある松本栄文先生が薬味の魅力を語ります。
博多の万能ねぎの生産者のルポや、珍しい品種を集めた食材図鑑が
大人気です。

・和の国の優雅な生活　

旧皇族竹田家のご長子で作家、慶應義塾大学講師の竹田恒泰先生
による書き下ろし。皇室から環境問題までを鋭く観察した読み応
えあるエッセイ。

・食材塾　

さまざまな種類の薬味を使い分ける日本料理の料理長に薬味の
扱い方を教えていただきます。 　　　　　　　　　　　　　　　　

・地域からのつぶやき

学校栄養士によるエッセイ。毎日の栄養士の仕事の
なかから問題点を探ります。

・ヨーグルトと暮らす人々

ブルガリアの家庭料理を訪ねた連載。魅力あふれる文化を紹介します。

・和歌守の四季

冷泉家の冷泉貴実子さんが、毎月和歌を一句採り上げ解説していきます。

・いとおかし 和菓子の世界

羊羹で有名な和菓子店・虎屋の文庫研究主幹らによる書き下ろし。
和菓子の歴史と文化をさまざまな資料から探ります。秘蔵の写真も必見です。

・神々の散歩道

第40代内閣総理大臣を務めた東條英機の直系曾孫の東條英利氏による、
神社にまつわるエッセイです。

・Information 風の便り

セミナーや国家試験模試などのイベントを案内します。
読者プレゼントもあります！！お見逃しなく☆



食生活は1907 年（明治40 年）に旧内務省の意向により創刊されました。
「食育の祖」軍医・石塚左玄によって創刊された「食養」が前身です。
そして「国民食」「食生活」へと改題されながら、一環して国民の栄養と健康を
みつめつづけて参りました。
このたび、創刊106 年を迎える食生活が生まれ変わりました。

（　From ／~＼Fujisan.co.jp　）

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